徐庄丸子汤

枣庄山亭的徐庄大集，历史悠久，民俗味十足，藏着很多的美食，丸子汤最为实惠，最有仪式感。炸丸子是一种很重要的习俗，在山亭农村一般过年时都会炸丸子吃，如果过年不炸丸子就不叫过年。

炸丸子有一个规矩，要关着自家的大门，不能让外人进来，炸好的第一锅丸子，不能先吃，要先敬天地，完成之后，才能自家吃。丸子一般都会做成圆形，有团团圆圆的寓意，大年三十吃年夜饭的时候，会煮一些丸子汤喝，一家人团团圆圆，这才叫过年，一是为这一年画上一个完满的句号，二是预祝下一年的生活也会美满。有喜事的时候，才能吃上炸丸子。

随着生活水平的不断提高，现在想什么时候吃，就可以随时炸，如果嫌麻烦就到徐庄大集上去喝丸子汤，好吃不贵。满满当当一个瓷碗，3元钱，几十年都没有涨价，有不少人专程来赶集就是为了喝一碗丸子汤。

徐庄大集上的李家丸子汤锅是黄泥砌成的土灶，外带几张矮凳，矮桌，锅底生起炭火，用风箱吹风鼓着，很快烧开一锅水，加适量食盐，将丸子在锅中煮着，从早到晚只要不散集散会，不收摊，锅底火不停，锅中汤沸腾，飘浮着丸子和油花。丸子是自家做的萝卜丸子，水就是旁边井里提上来的井水，烧的是地里收的玉米秸，晌午时候，赶集的人等买卖完毕就直奔汤锅，其时汤锅四周围满了男女老少，或蹲着，或站着，舀汤的老板忙得团团转，吸溜声响成一片，有三五好友一起调盘红彤彤的猪头肉，再来瓶酒儿，就着丸子汤吆三喝四，红光满面，高谈阔论。

李家从新中国成立前就开始经营这门生意，在徐庄三汤中丸子汤历史最久、最为实惠，在那个物资匮乏的年代，想喝碗羊肉汤，或猪肉汤太奢侈的，因此丸子汤就逐渐成了人们的最爱了，老李出摊做生意就是为了那份情怀，不为多挣钱，他两个儿子一个在当地政府工作，一个是教师。每每看到老人辛苦就劝他别干了，家也不差这点钱，老李总是说在家闲不住，再说也舍不得十里八乡的乡亲们那点念想，新中国成立前一一五师的同志在葫芦套时就来过我们家摊子喝过你爷爷皮做的丸子汤，后来葫芦套有驻军天南海北的当兵的也经常光顾，品尝这地方特色。虽说现在生活条件好了，但那些老主顾还是会经常光顾，我不干了就相当于断了他们的念想。李家丸子汤的原料电话一般是选用萝卜、山药、新土豆等根茎类蔬菜等，加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜末、食盐、辣椒油、食醋、香油和香菜末等。做时先将萝卜或山药、土豆洗净，切剁成细末状，加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、盐、水，搅拌均匀，挤成鸽子蛋大小的丸子，放在油里炸成金黄色，即可出锅。

南来北往，在集上吃饭的人，只需买两个烧饼或馒头，来上一碗汤汤水水的丸子汤，有吃有喝，亦汤亦水，亦菜亦饭。将辣椒油、食醋和香菜末放到碗里，再将滚烫的汤盛在碗内，用筷子搅一下，顺手递给喝汤的人。丸子汤碗内，飘浮着红红的油花，嫩绿的香菜末，肥嘟嘟、圆溜溜的丸子，用筷子一搅，上下窜动，喝一口，热辣辣，酸溜溜，鼻梁上很快就会冒出汗来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣，醋可开胃醒胃，喝后凉爽，身体为之一振冬天要多放辣少放醋，辣可暖胃，喝后热乎，身体微微冒汗，天寒地冻，来上两碗，胜过烤火炉子。

喝丸子的好处还在于饭量大的人还可以添汤，两三元钱买上一碗丸子汤，若是渴了可将汤水喝完，碗里剩下丸子，再让摊主将汤添上，只要碗里有丸子，喝几碗摊主都得给添。所以，一般庄稼人都会从家里自带两个煎饼或到集上买半斤烧饼、火烧，蹲在敞锅丸子汤棚下，买上一碗丸子汤，边吃边喝，以汤佐餐，自得其乐。