徐庄羊肉汤

徐庄大集形成于清代，距今已有300多年的历史。农历三八逢集日，集上三汤猪肉汤、丸子汤、羊肉汤，最为有名，一碗羊肉汤更能够让人打心底里暖和起来。

徐庄大集羊肉汤深受欢迎，地锅羊更是一绝，地处沂蒙山区南部的徐庄，气候温和，牧草丛生，小山羊大都是放养为主，可谓食百草药，饮矿泉水，因此膘肥肉嫩，煮出的羊肉汤远近闻名。徐庄不仅是小山羊重要产地，还是民间小山羊的交易市场，每天早晨四五点钟，周边费县、平邑、北庄等地的羊贩子都会陆续集中在徐庄白龙湾岔路口交易，早上八九点钟就基本结束了，肥美的山里羊从此地就流向了枣庄、滕州、薛城、微山等周边地区餐桌。

徐庄大集上有多家羊肉汤摊子，最悠久的王家羊肉汤摊子，是徐庄的特色之一，由王广福的祖父王成法1936年立业，逢大集在河滩街头经营羊肉汤生意。1939年9月，八路军某师东进支队，在代师长陈光、政委罗荣桓率领下挺进抱犊崮山区，发展山东抗日武装力量，住在现徐庄镇葫芦套村和徐庄村邻村，他们曾多次喝过其祖父做的羊肉汤，均交口称赞。

以前羊肉摊子，环境简陋，破棚子四处漏风，前前后后加起来也没有几张桌子，一口大锅在炉膛上滚滚沸腾，宰杀后羊的各部分一块儿入锅，配以祖传中药配方，加以熬煮。烧大锅的柴以槐木为佳，其木质坚硬，开锅后，可以不用长时间添柴，一直细火慢炖，这么一锅美美地全羊汤滋味也就出来了。雪白的羊汤和鲜嫩的羊肉香味四溢，随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂，稍微加上点姜末、香菜、葱丝、胡椒面，再浇上点羊汤，一碗富营养、味醇厚、口鲜香的全羊汤三口两口就进了肚。

王家羊肉汤之所以好喝主要是选用当地小山羊，必须是三年以上的，每天早上两三点钟把杀好的羊用梅花河的水进行浸泡，直到泡出血水就可以炖了，锅中加入一定的水烧开再加入羊的骨架，最后再放入鲜羊肉和焯过水的羊杂大火烧开，捞去血沫去腥。两三个小时以后羊肉就可以出锅了，如此做出来的羊肉汤，汤色鲜白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。五六点钟就不少人特地跑来喝羊肉汤，当地懂行的人都知道头锅汤浓郁，最好喝。王广福10岁的时候，就跟着父亲出摊儿卖羊肉汤，当时羊肉只卖两三块钱一斤，能花5毛钱，喝上一碗羊肉汤的都是大户，花2毛钱，喝十几碗的现象极为常见。

现在羊肉虽然贵了点，但是肉质依然鲜香，汤乳白色，是羊骨加秘方配料文火熬煨一夜之功。尝上一口，淡而香。口重的，可加盐加调料，也有专喝原汁原味的。烧饼大盈尺，厚似铜钱，洁白如玉，十分耐嚼，单吃就极可口。若夹上羊肉，张大口咬下，麦面的清香、羊肉的异香，充盈于舌齿之间，那个过瘾无以言表。王家羊肉汤很好地把羊肉本身的那股鲜味激发了出来，虽说这种方法也会让羊肉的膻味更明显一点，但是搭配上其他的几种调味料之后，这个膻味反而并不会让人觉得难以下咽，更有一种独特的特点，吃起来非常入味，每一口咬下去还能够吃到蕴含在其中的汤汁，让无数食客赞叹不已。

王广福于2009年9月成立了广福餐饮有限公司，创新的招牌菜满堂红、手抓羊头荣获全市50道金牌之一杨柳开花、鞭打绣球获展销金奖，并已在泰安、肥城、济宁、邹城、泗水、临沂、蒙阴、徐州天桥等地传经送宝、技术转让，发展连锁店几十余家。

“三天不喝羊汤，心里一定发慌”，枣庄地区的人们自古以来就爱喝羊汤。人们喜欢到这种偏僻的犄角旮旯里寻找美味，在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的地锅羊肉汤，鲜香的汤裹挟着香菜的清香，一口入肚便驱散了身上的寒气。徐庄大集羊肉汤都是一样的规矩，只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费，吃烧饼、煎饼自己拿，喝汤自己盛，小菜有特色小咸菜、青红辣椒、韭花酱等。鲜香的羊肉汤摆上桌面，热气腾升，浓郁的味道瞬间扑鼻。轻轻一吹，热气飘散，汤清肉美，香气四溢，嘴凑到碗边吸溜一口，那种感觉别提多带劲。

徐庄大集上的羊肉汤摊子，让不少人找到了久违的老味道，曾被中央电视台、山东电视台直播报道。